Mozzarella de búfala

Muitas pessoas já me perguntaram se a Mozzarella de búfala é mais light do que a Mozzarella feita do leite da vaca. As diferenças são poucas, porém na hora de escolher opte pela Mozzarella de búfala. Mas se você quer reduzir calorias escolha o cottage e a ricota.

Comparativo dos componentes do leite de búfala e de vaca, dados da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos:

COMPONENTES DO LEITE	BÚFALA	BOVINA
Proteínas	4,00%	3,50%
Lipídios	8,00%	3,50%
Lactose	4,90%	4,70%
Água	82,00%	87,80%
Colesterol Total	214mg%	319mg%

Dados: Associação Brasileira de Criadores de Búfalos

Informações Nutricionais da Mozzarella de búfala:

Informações Nutricionais da Mozzarella bovina:

 

DICAS do Guia Alimento Seguro:

1. Prefira as embalagens a vácuo.

2. Observe o prazo de validade.

3. Verifique se a marca possui o selo de pureza da ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE CRIADORES DE BÚFALOS, é a garantia de que a mozzarella é pura de leite de búfala. 

CURIOSIDADES
Dados: Associação Brasileira de Criadores de Búfalos

Cerca de 7% de todo o leite consumido no mundo é de búfalas.

Que, não contendo caroteno, mas sim a própria Vitamina A, o leite de búfalas é totalmente branco.

Na Índia, segundo país mais populoso do mundo, com apenas 30% da população de bovídeos, os búfalos produzem 70% de todo o leite consumido.

O leite de búfala é mais doce.

Após o acidente nuclear em Chernabil, na antiga União Soviética, o leite de búfala foi o alimento que mais rapidamente eliminou os resíduos de radioatividade, a ponto de ser considerado alimento estratégico para o caso de catástrofes nucleares.

Na Itália, país de origem da Mozzarella, não se permite o uso deste nome caso o produto não seja elaborado exclusivamente com o leite de búfalas.

VÍDEO:

Assista o vídeo a seguir sobre a fabricação da Mozzarella de búfala. Está em italiano, mas o Youtube coloca legenda: