Gorduras nos alimentos

Na hora de comprar saiba diferenciar as gorduras que aparecem nas Informações Nutricionais dos rótulos dos alimentos. Geralmente aparecem as quantidades de gorduras totais, saturadas e trans.

DICAS do Guia Alimento Seguro:

GORDURAS TOTAIS: É a soma das gorduras saturadas, insaturadas e trans. Auxilia na absorção e transporte das vitaminas A, D, E e K, compõe as membranas celulares e mantém o equilíbrio térmico do organismo.

GORDURA SATURADA: É um tipo de gordura necessária em pequenas quantidades. Aumenta o nível de colesterol LDL do sangue. Esse colesterol (LDL - "colesterol ruim") é depositado nos vasos sanguíneos, inclusive nos do coração e do cérebro. Podem causar obesidade, câncer e doenças cardiovasculares.

GORDURA TRANS OU HIDROGENADA: Deve ser evitada ou consumida com bastante moderação. Não se deve consumir mais de 2 gramas de Gorduras Trans por dia, sendo que duas bolachas recheadas já ultrapassam esse limite. Essa gordura aumenta os índices de LDL ("colesterol ruim"), diminui os índices de HDL ("colesterol bom") e ainda toma espaço do ômega 3 e do ômega 6 (gorduras vitais que não são produzidas pelo nosso organismo). 

GORDURA INSATURADA: Aumenta os níveis de HDL (“colesterol bom”), que tira o colesterol do sangue sem acumulá-lo nos vasos do coração. Facilmente encontrada em óleos vegetais, castanhas e peixes de águas frias, como sardinha, salmão e truta.

Embalagens a VÁCUO

Na hora de comprar prefira embalagens a vácuo! Em supermercados não encontramos somente carnes embaladas a vácuo, mas uma diversidade de produtos alimentícios já adotaram esse tipo de embalagem por inúmeras vantagens.

O que é a embalagem a vácuo?

Uma das modernas tecnologias de embalagens na comercialização de carne fresca e outros produtos alimentícios. Utiliza-se material de alta barreira a gases e o ar é removido do interior da embalagem, evitando assim a oxidação dos lipídeos e o crescimento microbiano. 

Algumas vantagens:

1. Aumenta-se a vida de prateleira do produto.

2. Garante padrões excepcionais de conservação.

3. Evita a desidratação superficial do produto, evitando perda de peso e descoloração.

4. Forte barreira a aromas.

5. Resisti às solicitações de manuseio e transporte. 

6. Evita vazamentos e conseqüentemente perda de vácuo.

A carne:

Sob essas condições, adquire uma coloração de vermelho forte, tendendo ao marrom, o que é natural e se deve à falta de contato de oxigênio. Sua coloração voltará ao vermelho-cereja natural de carnes frescas alguns minutos após a abertura da embalagem. 

Essas condições favorece a ação das enzimas naturais da carne e esta se torne mais macia e com sabor e aroma peculiares da carne maturada. Durante o processo de maturação, ocorre uma fermentação láctica, que por ocasião da abertura da embalagem, exala um odor intenso após a abertura, alguns minutos são suficientes para que a cor escura e o cheiro forte desapareçam.

Atenção! Nas carnes embaladas a vácuo, o plástico deve estar bem aderido à peça. Caso não esteja, isso indica que a embalagem não está bem vedada.

Sushi

Cada vez mais popular a cozinha japonesa vem ganhando mais e mais adeptos, principalmente por ser considerada uma comida muito saudável. Porém, o perigo dessa culinária é que são alimentos crus, sem cocção, ou seja, sem cozimento.

 

Os pescados são de todos os produtos alimentícios os mais perecíveis. As alterações físicas, químicas e bacteriológicas dos peixes se inicia logo após a morte. Uma variedade de parasitas são encontrados em peixe mal processado termicamente, apresentando potencialidade de risco para a saúde pública.

O salmão é o item mais apreciado e consumido pelos apreciadores de sushi e sashimi, estando também associado a uma doença chamada difilobotríase. A difilobotríase é uma parasitose intestinal causada por espécies do gênero Diphyllobothrium latum. Também é conhecida como “Taenia do peixe” e pode atingir 10 metros de comprimento.

Os casos sintomáticos apresentam desconforto abdominal, flatulência, diarréia, vômito e perda de peso. Anemia megaloblástica por carência de vitamina B12 pode ocorrer. Casos severos podem resultar em obstrução intestinal ou do ducto biliar. 

A ocorrência de contaminação nesses alimentos pode ser controlada através de técnicas de assepsia, utilização de matéria-prima congelada ou devidamente processada. 

O prato preparado que contenha peixe cru, ou mal cozido, deve ser congelado a -20ºC por um período mínimo de 7 dias ou a -35ºC por um período de no mínimo 15 horas, condição suficiente para inativar a larva do parasita. Portanto, um dos critérios para a escolha do local onde se vai comer sushi e sashimi é a certeza de que o estabelecimento congela o pescado e de forma correta. 

DICAS do Guia Alimento Seguro:

1 - Observe o sushiman do seu Restaurante. Veja se ele possui maus hábitos como: coçar o corpo e falar sobre o alimento. Deve usar unhas aparadas e limpas, barba feita e uniforme impecável. Se possível estar utilizando luvas.

2 - Evite comer sushi em self-service, pois o tempo de manipulação e exposição não deve ser demorado, isso favorece a multiplicação microbiana.

3 - O sushiman deve usar touca de cabelo, fique atento, pois a touca não é aquela faixa que a maioria dos sushiman utilizam.

4 - Pessoas com diarréia, dor e/ou desconforto abdominal e que tenham ingerido peixes crus ou mal cozidos devem realizar exame parasitológico das fezes. 

5 - A legislação não exige um técnico responsável. Mas, as empresas que se preocupam com seus clientes contratam os serviços de um consultor engenheiro de alimentos, economista doméstico ou nutricionista.

SAL ou SÓDIO

Primeiramente precisamos saber que SAL e SÓDIO não são a mesma coisa. É o SÓDIO que aparece nas Informações Nutricionais contidas na maioria dos rótulos.

O SÓDIO é um dos conservantes mais utilizados pela indústria alimentícia, ele está presente em diversos alimentos industrializados, como macarrões instantâneos, salgadinhos, refrigerantes, biscoitos, embutidos, molhos prontos e muitos outros.

Veja o Ranking de 100 alimentos cheios de SÓDIO:

http://saude.abril.com.br/edicoes/0351/nutricao/ranking-100-alimentos-cheios-sodio-sal-689356.shtml

A recomendação da OMS (Organização Mundial da Saúde) para o consumo de SÓDIO é de 2g (2.000mg) por dia.

Como você pode ver no Ranking é muito fácil ultrapassar a ingestão máxima de SÓDIO recomendada pela OMS, basta ingerir apenas um pacote de macarrão instantâneo sabor galinha e você já está no limite da recomendação diária de 2.000mg de SÓDIO por DIA.

Outro problema que nos deparamos é que nas Informações Nutricionais contidas nos rótulos dos alimentos são sempre referentes a uma porção do produto, em gramas (g) ou em mililitros (mL). O problema é que a maioria das pessoas come um pacote inteiro.  

O excesso da ingestão de SÓDIO pode ocasionar graves problemas como a hipertensão. "Os pacientes que não controlam o consumo de SÓDIO têm mais chances de sofrer derrames e problemas cardíacos, precisam tomar mais medicamentos e apresentam dificuldade para controlar a hipertensão", afirma o médico nutrólogo Daniel Magnoni, do Ambulatório de Nutrição Clínica do  Instituto Dante Pazzanese, em São Paulo.

A seguir as dicas que o Guia Alimento Seguro preparou para você:

Manteiga de Garrafa

A Manteiga de Garrafa é um produto gorduroso nos estados líquido e pastoso, obtido a partir do creme de leite pela eliminação quase total da água, mediante processo tecnologicamente adequado. [IN n° 30, de 26 de junho de 2001]

Comercializada em feiras livres, mercadinhos populares, restaurantes típicos, pontos comerciais de pequeno porte e supermercados. O processo de fabricação dessa manteiga é em muitas vezes artesanal, sem controle das etapas de fabricação e de higiene.

Vários estudos comprovam que a rotulagem dessa manteiga geralmente é inexistente ou apresenta  elevados índices de não conformidades com a legislação em vigor.

Fique atento na hora de comprar. 

O Guia Alimento Seguro elaborou algumas dicas práticas:

Você sabe o que está comendo?

A exigência em rotular os alimentos tem como finalidade orientar o consumidor, com informações que possam ser úteis na escolha do produto, seu preparo e consumo. A ausência dos rótulos tira a responsabilidade pela qualidade do alimento ofertado, já que sem esta, o consumidor que se sentir lesado, não terá como exigir seus direitos. 

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos.  A Anvisa com o objetivo de estimular os consumidores a lerem e entenderem as informações veiculadas nos rótulos dos alimentos elaborou um guia de bolso com orientações simples e práticas.

Link de acesso:

http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/ff67d5004745965d9e29de3fbc4c6735/guia_bolso.pdf?MOD=AJPERES

Porém, se você deseja aprender mais e tirar dúvidas sobre este tema, sugiro a cartilha sobre Rotulagem nutricional obrigatória.

Link de acesso:
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf

Boa leitura!