Furinhos no queijo coalho

Entre 2004 e o primeiro semestre de 2008 foram notificados pela Vigilância Epidemiológica da Paraíba, 42 casos de surtos alimentares. Verificou-se que 23,8% dos surtos estavam relacionados a queijos (aproximadamente 10 casos). 

Queijo Coalho:

É obtido por coagulação do leite por meio de coalho, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas, classificado como queijo de média a alta umidade. (Ministério da Agricultura. Portaria n° 146, de 7 de março de 1996. Regulamento Técnico de Identidade e  Qualidade de Queijos)

No nordeste, o queijo coalho é bastante consumido, porém, na maioria das vezes é fabricado de forma artesanal e em queijarias de pequeno a médio porte. Dessa forma o queijo coalho apresenta alguns problemas de relevância para a saúde pública, pelo potencial risco de causar doenças transmitidas pelo alimento. 

RISCOS: 

Matéria prima: O leite, a principal matéria prima para fabricação do queijo coalho, pode apresentar um alto índice de microrganismos. 

Higiene: A falta de higiene dos funcionários e equipamentos. 

BPF: A grande maioria das empresas que fabricam o queijo coalho desconhecem ou não utilizam as "Boas Práticas de Fabricação" (BPF), que fornecem medidas de higiene adequadas para a fabricação de alimentos.

Feira Livre: Atenção! Na maioria das vezes encontramos os queijos sendo vendidos em feiras sem refrigeração e misturados com outros alimentos crus. A grande maioria dos consumidores ainda acham que o melhor queijo coalho é esse vendido na barraquinha da feira. Porém os queijo devem ser vendidos sob refrigeração e separados dos outros alimentos crus, para assim garantir a qualidade e evitar a multiplicação dos microrganismos.

Furinhos: Cuidado! Muitos consumidores acham que quanto mais furinhos no queijo mais gostoso ele é. Os furinhos são chamados de olhaduras e podem ser de duas origens:

1. No momento da enformagem do queijo durante a produção. É importante ressaltar que em alguns queijos os furinhos são desejáveis.

2. Bactérias do tipo coliformes, que provocam diarreia e infecção.

DICAS do Guia Alimento Seguro: 

1. Dê preferência ao queijo coalho com menos furinhos.

2. Observe se o local é refrigerado. Evite comprá-los sem refrigeração.

3. Verifique o prazo de validade, se embalagem está intacta, se o queijo está bem consistente, com cor e aspecto normais para o consumo.

Mito - Reutilização do leite

Ainda existem pessoas que na hora de comprar leite de caixinha Tetra Pak ficam verificando o número na parte de baixo das caixinhas. Veja o boato:

"O número estampado na base das caixinhas indicaria a quantidade de recauchutagens do produto, numa escala que vai até 5, quão maior o número, maior seria o risco de o leite coalhar e menor o seu teor nutricional. Ofertas atraentes nos supermercados, diz a mensagem, seriam de leites de número 4 e 5."

Isso é MITO, LENDA URBANA POPULARIZADA PELA INTERNET (hoax), MENTIRA!

ESCLARECIMENTOS:

Tetra Pak: 

- A numeração no fundo das embalagens é relativa a uma marcação da Tetra Pak chamada número de ordem de produção. A cada pedido de embalagens feito por uma empresa produtora de leite é gerado um número sequencial, que serve para o rastreamento da produção. 

- O número que aparece acima deste sequencial no fundo da embalagem (1, 2, 3 etc) é impresso no momento da produção da mesma e refere-se ao posicionamento na bobina. As embalagens de leite são produzidas em grandes bobinas e, desta forma, são enviadas aos clientes (produtores de leite). Os produtores recebem as bobinas que são colocadas nas máquinas de envase e formam a embalagem (caixinha) ao mesmo tempo que acontece o envase do produto.

- Antes do envase, os alimentos passam por um tratamento térmico conhecido como ultrapasteurização (UHT) a fim de que sejam eliminados os microrganismos que eventualmente estejam neles presentes. Os microrganismos são os principais responsáveis pela deterioração do produto. É impossível que a embalagem seja reutilizada ou que o produto retorne depois de vencido para nova ultrapasteurização. 

- Devido ao processo de ultrapasteurização e ao envase em embalagens cartonadas assépticas, o leite pode ser armazenado sem refrigeração (antes de aberto) por até seis meses. 

ABLV - Associação Brasileira da Indústria de Leite Longa Vida:

- Os numerais, de 1 a 7, são uma medida preventiva, um código adotado por fabricantes de embalagens do setor alimentício para garantir a segurança do produto nela contido.

- Uma bobina de embalagem pode ser dividida em até cinco partes. Cada uma dessas partes recebe um número, que pode variar de 1 a 7. Caso haja defeitos de fabricação na embalagem (furos microscópicos, entre outros), o número é a forma mais segura e rápida para o fabricante identificar o lote com problemas e evitar perdas substanciais de produto.

Assista o vídeo abaixo e esclareça ainda mais suas dúvidas:

ANVISA - Light, alto, baixo e não contêm

Jornal A União

Domingo, 25 de novembro de 2012

Caldo de cana

O caldo de cana ou garapa é uma bebida saborosa, energética, não alcoólica, muito apreciada no Brasil, sendo normalmente comercializado em vias públicas, parques, praças e feiras, por vendedores ambulantes denominados garapeiros.

As precárias condições higiênico-sanitárias dos pontos de venda, aliadas à falta de treinamento e conhecimento dos garapeiros sobre manipulação deste tipo de bebida, podem representar riscos à sua saúde, devido essas situações o caldo de cana pode ser facilmente contaminado por microrganismos.

O risco de contaminação do seu caldo está desde o transporte e armazenamento de cana até a moagem e a água do gelo que é colocada na bebida.

Alguns relatos referentes a toxinfecções alimentares envolvendo o caldo de cana:

• 1981 - Na Índia, uma epidemia de cólera foi atribuída ao consumo de caldo de cana com gelo contaminado. 
• 1991 - Em Catolé do Rocha-PB, foram descritos 26 casos agudos de doença de Chagas provocados pela ingestão do caldo de cana contaminado por dejetos do barbeiro, os quais continham o Trypanosoma cruzi.
• 2005 - A ingestão do caldo de cana comercializado em Navegantes-SC foi associado novamente ao surto de doença de Chagas, ocasionando cinco óbitos.

Considerando-se a Resolução RDC n° 218, de 29 de julho de 2005, os pontos de venda devem se adequar em vários aspectos para atender às condições higiênico-sanitárias necessárias para a comercialização da bebida em condições que assegurem sua qualidade.

DICAS do Guia Alimento Seguro:

1. Verifique se a cana está acondicionada longe do chão, de insetos e de roedores.
2. A cana não deve apresentar rachaduras e nem mofo.
3. Os recipientes devem ser bem higienizados. 
4. O gelo adicionado à bebida deve ser de qualidade, feito com água potável e guardado em boas condições higiênico-sanitárias.

Garapa engarrafada chega a bares e restaurantes

Fonte G1:

http://g1.globo.com/economia/pme/noticia/2012/09/garapa-engarrafada-chega-bares-e-restaurantes.html

A tradicional garapa, ou caldo de cana, já pode ser levada para casa engarrafada. O produto foi lançado por um empresário em Alumínio, no interior de São Paulo. Rafael Luques teve a ideia e fez pesquisas até no exterior.

É completamente 100% natural e sem nenhum tipo de conservante. É o puro caldo de cana que sai do garapeiro numa garrafinha pra sua casa”, conta Luques.

A cana é lavada com água e cloro. Depois, vai para a moagem, onde o líquido é extraído do modo tradicional. A pequena máquina produz até 400 litros do caldo por hora. Sustentabilidade é a palavra chave na indústria: o bagaço abastece a caldeira que aquece a água da fábrica.

O caldo da cana é processado e colocado em garrafas de vidro de 300 ml. As embalagens passam pelo processo de pasteurização, onde o produto é aquecido para eliminar microrganismos e resfriado logo em seguida. O lote passa por um rigoroso controle de qualidade: nenhum resíduo da cana é permitido. 

Fica a DICA! 

Alto teor de SÓDIO

Jornal Correio da Paraíba
Quarta-feira, 17 de outubro de 2012

Fitosteróis

Os fitosteróis estão chegando com a força toda no mercado. Mas você sabe o que são estas substâncias? Qual a quantidade a ser ingerida por dia? Qual o benefício para sua saúde?

Os fitosteróis são substâncias encontradas apenas nos vegetais e desempenham funções estruturais semelhantes ao colesterol no organismo animal. 

Por esta razão, os fitosteróis bloqueiam a absorção de colesterol pelo intestino, competindo com ele, retirando-o da célula e ajudando na redução dos níveis de colesterol sanguíneo e consequentemente contribuem para a diminuição do risco de doenças cardiovasculares. 

Os fitosteróis não são produzidos pelo corpo humano. As principais fontes são: óleos vegetais pouco refinados, nozes, sementes de girassol, soja, canola, trigo, milho, feijões,  abacate, legumes e verduras. 

Uma dieta balanceada com quantidades adequadas de vegetais fornece aproximadamente 200 a 400mg de fitosteróis. 

No entanto, é necessária a ingestão de 2.000mg por dia de fitosteróis para uma redução média de 10-15% do colesterol LDL (colesterol ruim). 

Portanto muitas vezes é necessário ingerirmos produtos enriquecidos com esta substância para atingirmos a recomendação diária. 

Ao comprar produtos enriquecidos por fitosteróis verifique se o rótulo especifica a quantidade desta substância. Leia as Informações Nutricionais, caso contrário você pode estar induzido a comprar tais produtos apenas por uma questão de marketing e não por benefícios a sua saúde.

Anvisa investiga surto de botulismo

A Anvisa e o Ministério da Saúde informam que há uma suspeita de surto de botulismo sendo investigada pelo Estado de São Paulo. Quatro pessoas de uma mesma família, moradoras da Cidade de Nova Canaã Paulista, desenvolveram quadro compatível com a doença e já foram tratadas com o soro específico.

Os lotes dos alimentos relacionados aos casos já foram interditados pela vigilância sanitária de São Paulo e estão especificados abaixo.

A Anvisa alerta que os lotes desses produtos não devem ser consumidos, enquanto a investigação não for concluída.

Lotes dos produtos suspeitos

- Milho Verde em Conserva, marca Quero, Validade 07/2014, Lote 300437, produzido por Coniexpress S.A. Indústria Alimentícia, CNPJ 50955707/0001-72, situada a Rodovia GO 080, Km 26, Nerópolis, GO

- Mortadela Estrela, Fabricada em 16/07/2012, Validade 13/10/2012, Lote 160712, produzido pelo Matadouro Frigorífico Frigoestrela, CNPJ 52645009/0011-25, situado na Chácara Aparecida s/n, Bloco A, Zona Rural, Estrela D´Oeste, SP.

Botulismo

O botulismo é uma doença não contagiosa, causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, e se caracteriza clinicamente por manifestações neurológicas e/ou gastrointestinais. A enfermidade pode ter evolução grave, com necessidade de hospitalização prolongada.

Fonte: http://www.portaldoconsumidor.gov.br/noticia.asp?busca=sim&id=22073