Mofo no Queijo do Reino

A procura por uma latinha de queijo do reino nesta época aumenta, assim como também alguns mitos e perigos do tipo, usar martelo e prego para abrir a lata do queijo e descascar o queijo para retirar o mofo avermelhado.

DICAS do Guia Alimento Seguro:

1. Prefira o queijo do reino com embalagem a vácuo.

2. Compre as latas com praticidade para abrir.

3. A casca avermelhada do queijo do reino não é mofo, portanto não a retire.

VÍDEO:

Assista o vídeo a seguir e tira suas dúvidas sobre a fabricação do queijo mais consumido nas festas de fim de ano:

Pipoca isopor

Existem dois tipos de pipocas, a pipoca do milho-pipoca da espécie botânica Zea mays L., e a pipoca de milho desgerminado ou canjica de milho (mais conhecida como pipoca isopor). 

No nordeste, a pipoca isopor é muito consumida, de fácil acesso e de baixo custo. Porém, ouvi-se muitas estórias de que várias pessoas já encontram de tudo nessas pipocas, barata, insetos, pedaços de borracha, pedrinhas.

Em 2011, durante quatro meses, na Universidade Federal da Paraíba, realizei algumas análises e avaliações da qualidade físico-química e microscópica de quatro marcas comerciais de pipoca de canjica de milho sabor manteiga, comercializadas na cidade de João Pessoa.

Os resultados foram preocupantes. Elevados teores de lipídios e sódio foram encontrados nas marcas de pipocas analisadas que podem contribuir para o aumento tanto do colesterol quanto da hipertensão arterial principalmente em crianças. 

Foram encontrados larva e inseto, em duas marcas analisadas indicando a falta ou falha nas condições higiênico-sanitárias durante o processo, estando, portanto em desacordo com a legislação que padroniza ausência de matérias estanhas.

DICAS do Guia Alimento Seguro:

1. Evite consumir esse tipo de pipoca;

2. Se for consumir procure não comer o pacote inteiro, pois você estará ingerindo um elevador teor de sódio e de lipídeos.

3. Observe o tipo de embalagem, prefira a pipoca embalada em Polietileno Laminado,  pois tem maior poder de proteção contra o oxigênio, a luz, a umidade, absorção de odores estranhos, aroma, entre outros. Portanto, evite as pipocas embaladas nos saquinhos transparentes.

VÍDEO:

Você que sempre teve curiosidade em saber como a pipoca isopor fica com aquele formato basta assistir o vídeo a seguir:

Situação dos mercados públicos de João Pessoa

Jornal A União
Quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Mercado de Oitizeiro em João Pessoa

Ação conjunta: Vistoria de bares e restaurantes

Jornal A União

Quinta-feira, 13.12.2012

Restaurante na praia do Jacaré em Cabedelo

Furinhos no queijo coalho

Entre 2004 e o primeiro semestre de 2008 foram notificados pela Vigilância Epidemiológica da Paraíba, 42 casos de surtos alimentares. Verificou-se que 23,8% dos surtos estavam relacionados a queijos (aproximadamente 10 casos). 

Queijo Coalho:

É obtido por coagulação do leite por meio de coalho, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas, classificado como queijo de média a alta umidade. (Ministério da Agricultura. Portaria n° 146, de 7 de março de 1996. Regulamento Técnico de Identidade e  Qualidade de Queijos)

No nordeste, o queijo coalho é bastante consumido, porém, na maioria das vezes é fabricado de forma artesanal e em queijarias de pequeno a médio porte. Dessa forma o queijo coalho apresenta alguns problemas de relevância para a saúde pública, pelo potencial risco de causar doenças transmitidas pelo alimento. 

RISCOS: 

Matéria prima: O leite, a principal matéria prima para fabricação do queijo coalho, pode apresentar um alto índice de microrganismos. 

Higiene: A falta de higiene dos funcionários e equipamentos. 

BPF: A grande maioria das empresas que fabricam o queijo coalho desconhecem ou não utilizam as "Boas Práticas de Fabricação" (BPF), que fornecem medidas de higiene adequadas para a fabricação de alimentos.

Feira Livre: Atenção! Na maioria das vezes encontramos os queijos sendo vendidos em feiras sem refrigeração e misturados com outros alimentos crus. A grande maioria dos consumidores ainda acham que o melhor queijo coalho é esse vendido na barraquinha da feira. Porém os queijo devem ser vendidos sob refrigeração e separados dos outros alimentos crus, para assim garantir a qualidade e evitar a multiplicação dos microrganismos.

Furinhos: Cuidado! Muitos consumidores acham que quanto mais furinhos no queijo mais gostoso ele é. Os furinhos são chamados de olhaduras e podem ser de duas origens:

1. No momento da enformagem do queijo durante a produção. É importante ressaltar que em alguns queijos os furinhos são desejáveis.

2. Bactérias do tipo coliformes, que provocam diarreia e infecção.

DICAS do Guia Alimento Seguro: 

1. Dê preferência ao queijo coalho com menos furinhos.

2. Observe se o local é refrigerado. Evite comprá-los sem refrigeração.

3. Verifique o prazo de validade, se embalagem está intacta, se o queijo está bem consistente, com cor e aspecto normais para o consumo.

Mito - Reutilização do leite

Ainda existem pessoas que na hora de comprar leite de caixinha Tetra Pak ficam verificando o número na parte de baixo das caixinhas. Veja o boato:

"O número estampado na base das caixinhas indicaria a quantidade de recauchutagens do produto, numa escala que vai até 5, quão maior o número, maior seria o risco de o leite coalhar e menor o seu teor nutricional. Ofertas atraentes nos supermercados, diz a mensagem, seriam de leites de número 4 e 5."

Isso é MITO, LENDA URBANA POPULARIZADA PELA INTERNET (hoax), MENTIRA!

ESCLARECIMENTOS:

Tetra Pak: 

- A numeração no fundo das embalagens é relativa a uma marcação da Tetra Pak chamada número de ordem de produção. A cada pedido de embalagens feito por uma empresa produtora de leite é gerado um número sequencial, que serve para o rastreamento da produção. 

- O número que aparece acima deste sequencial no fundo da embalagem (1, 2, 3 etc) é impresso no momento da produção da mesma e refere-se ao posicionamento na bobina. As embalagens de leite são produzidas em grandes bobinas e, desta forma, são enviadas aos clientes (produtores de leite). Os produtores recebem as bobinas que são colocadas nas máquinas de envase e formam a embalagem (caixinha) ao mesmo tempo que acontece o envase do produto.

- Antes do envase, os alimentos passam por um tratamento térmico conhecido como ultrapasteurização (UHT) a fim de que sejam eliminados os microrganismos que eventualmente estejam neles presentes. Os microrganismos são os principais responsáveis pela deterioração do produto. É impossível que a embalagem seja reutilizada ou que o produto retorne depois de vencido para nova ultrapasteurização. 

- Devido ao processo de ultrapasteurização e ao envase em embalagens cartonadas assépticas, o leite pode ser armazenado sem refrigeração (antes de aberto) por até seis meses. 

ABLV - Associação Brasileira da Indústria de Leite Longa Vida:

- Os numerais, de 1 a 7, são uma medida preventiva, um código adotado por fabricantes de embalagens do setor alimentício para garantir a segurança do produto nela contido.

- Uma bobina de embalagem pode ser dividida em até cinco partes. Cada uma dessas partes recebe um número, que pode variar de 1 a 7. Caso haja defeitos de fabricação na embalagem (furos microscópicos, entre outros), o número é a forma mais segura e rápida para o fabricante identificar o lote com problemas e evitar perdas substanciais de produto.

Assista o vídeo abaixo e esclareça ainda mais suas dúvidas:

ANVISA - Light, alto, baixo e não contêm

Jornal A União

Domingo, 25 de novembro de 2012